モンブランスタイル公式HP


日本で唯一の『和栗専門店』が手がける、

作りたてカウンタースタイルの『モンブラン専門店』

生栗、栗菓子、栗おこわ、焼き栗からモンブランまで、

和栗の可能性を追求しつづける和栗専門店

「和栗や」が展開する、モンブランこれからの形。

 

カウンターの目の前で職人が絞り上げるモンブランは、

作りたてでしか味わうことのできない「栗本来の風味」と「軽く滑らかな食感」に

とことんこだわりぬいた、専門店でしか表現のできない味。

茶聖・小室栄寿氏の希少な日本茶と共にご提供いたします。

 

(カウンター8席だけの小さなお店です、大人数様でのご来店には不向きです)


◆お知らせ

<本日の整理券> 

★11月14日(木)の状況 

本日分整理券配布開始いたしました。(9時)

本日分整理券残り10枚程です。(9時10分現在)

本日分整理券配布終了(完売)致しました。

  

<混雑状況>

朝早くからご来店いただいたにも関わらず、多くのお客様に整理券をお渡しすることができない日があり、大変申し訳ございません。現在、栗のシーズン真っ只中、一年の中で一番混み合う時期でもあります。モンブランの味は一年を通して変わることなくご提供させていただいておりますので、時期を少しずらしてのご来店をお薦めさせていただきます。

 

現在、ご利用には整理券が必要です。ご来店前に必ずこちらをご覧ください。

※整理券について ←直近の配布履歴(完売時間等)もこちらでご確認ください

※整理券について、お電話でのお問い合わせはご遠慮いただいております。

 

・お席のご予約は承っておりません。

・お支払いは現金にてお願い致します。(カードは取り扱っておりません)

 

 

<お休みについて>

 ■定休日/水曜日(他、畑作業関連のため、臨時休業あり)

 ※11月の臨時休業の予定はございません。(臨時休業は概ね1ヶ月前には告知いたします)

 ※和栗や 谷中(本店)は 11月休まず営業いたしております。

  和栗や『谷中店

 

■12月の臨時休業/12月2日、3日、4日(定休日)

社内研修、畑作業のため、「Mont Blanc STYLE」「和栗や 谷中店」共にお休みさせていただきます。


∞∞厳選の和栗∞∞

日本一の栽培面積を誇る茨城県笠間市岩間地区に、栗菓子、モンブランの為だけに選び抜いた数品種のみを、オーナー自らが栽培をする栗畑を保有(約2.5ha、7000坪)。自社農園及び、同地域で栽培されている、厳選の無燻蒸栗(※1)のみを使用しています。

 

和栗(日本の栗)には100種類以上の品種(※2)があると言われています。その中でもモンブランに適した栗は「丹沢、大峰、超希少品種の人丸」等僅か数種類。その品種を見極め、鮮度の良い栗をいかに迅速に加工するかが、モンブランの味を大きく左右します。

 

 

 

 

1、収穫後の薬剤処理を一切行っていない栗。

2、一般的に知られている、丹波栗、小布施栗、恵那栗といった名称は、栗品種の名称ではなく、その地域で穫れる栗の総称です。

∞∞鮮度が命∞∞

栗の収穫は落ちたその日のうちに拾うのが基本です。収穫したての鮮度の良い栗を、畑の側にある加工所で迅速に選別、洗浄。すぐに蒸しあげた栗は1mmという大変細かいメッシュで丁寧に時間をかけて裏漉し、穫たての風味を保ったまま急速冷凍いたします。1年を通して新鮮な栗の風味を味わっていただけるのは、この産地で育まれた農家さんと栗職人の信頼と連携のなせる技です。

 

「和栗や」が創業以来、作りたてのモンブランにこだわるのは(持ち帰りはNG)※、和栗の最大の特徴である風味が、空気に触れた瞬間からとどんどん失われていってしまうためです。また、食感の重たい栗を、目の前で空気をふんだんに含ませて仕上げることで、ケーキタイプのモンブランでは実現できない、デザートスタイルならではの、ふわふわで滑らかな軽い食感を実現しています。


※土台のメレンゲを理由に賞味期限を謳っているモンブランとは、作りたての意味が全く異なります。

∞∞モンブランデセル∞∞

使用する素材はシンプルに、厳選の和栗(茨城笠間・岩間地方産)、低温殺菌の純生クリーム(北海道・根釧地域産)、ビートグラニュー糖(北海道産)、100%国産飼料の放し飼い卵(茨城・奥久慈産)のみ。

モンブランデセルは、スポンジ、タルト、メレンゲ等の甘味を強く感じるような土台、カサ増しの為の素材は使用せず、モンブランの土台を2種類のモンブランクリームで作ります。生乳本来の自然な甘さと風味が生きた無糖の純生クリームに、食感でメレンゲを少し加え、柔らかく滑らかなモンブランクリームを、空気をふんだんに含ませて、山(※1)のように職人が仕上げていきます。

 

※モンブランとはフランスとイタリアの国境にそびえ立つアルプス山脈の山の名称であり、フランス語で「白い山」という意味を持つ。

∞∞モンブランパフェ∞∞

厳選の和栗(茨城笠間・岩間地方産)40%配合、低温殺菌の純生クリーム(北海道根釧地域産)、低温殺菌の牛乳(岩手産)、ビートグラニュー糖(北海道産)てんさい糖(北海道産)のみで毎朝店内で作り上げる、贅沢素材のモンブランアイス(栗アイス)がパフェのベース。

上にミニモンブランを絞り上げ、トッピングに専門店の渋皮栗を配います。

季節毎に栗と相性の良いアクセントが変わります。モンブラン、栗本来の美味しさを存分に味わいながらも、味や食感の変化、体験した事の無い味の組み合わせを同時にお楽しみいただけます

 

初夏/特秀厳選メロン(茨城・旭村産)、夏/樹上適熟桃(香川・三豊産)、秋/新栗甘露(茨城笠間・岩間地方産)、

冬/揚げ栗甘露(茨城笠間・岩間地方産)、春/完熟女峰(千葉・松戸産)

∞∞茶名人のお茶∞∞

茶葉産地の北限である茨城県奥久慈大子町にて、「手揉み茶日本一」他、数々の賞に輝き、国内でも僅か数人しかいない「茶聖」の称号を持つ小室栄寿氏。その小室氏自らが、土作りからこだわり育てあげた茶葉を、自らが製茶、焙煎迄一貫して行った、大変希少なお茶をモンブランと共にご提供しています。

 

コーヒーとは異なり、栗の風味を損なわずに口の中をリセットしてくれる高貴なお茶は、モンブランの次の一口をより美味しく感じさせてくれます。

 

厳選茎ほうじ茶/希少、手摘み上煎茶/和紅茶


メッセージ

本当に美味しいと思える栗と出会い、365日栗にまみれ、栗と向き合い、栗と共に生き、

栗に活かされる生活をスタートし、約10年。

 

甘いモンブランが好きな方、洋酒がしっかり効いているモンブランが好きな方、味の好みは様々です。

私自身は甘過ぎるモンブランや栗風の香りづけをしたモンブランが苦手だったので、自分が食べられる、

食べたいモンブランを作ることからスタートしました。

そして「栗本来の美味しさを一人でも多くの方に知っていただきたい」そんな思いから、

作り立て(イートイン限定)にこだわり、累計数十万個のモンブランを『和栗や』にてご提供し続けて参りました。

今ではモンブランのためだけに、約2.5ヘクタール(約7000坪)の土地で栗を自ら栽培するようになり、

更にモンブランと向き合うためにオープンしたのが、ここ 『Mont Blanc STYLE』です。 

店舗の設計、器、ロゴ、印刷物、HP迄、全てモンブランのためだけに、自ら考え、自らデザインをいたしました。

全ての方々に喜んでいただけるモンブランを作る事はできませんが、栗が本当に好きな方、

私のように今までモンブランが苦手だった方に喜んでいただけるモンブランを、

これからも追い求め続けていきたいと思います。

 

日本の栗(和栗)は、日本人にとってお米よりも付き合いの長い日本固有の作物です。

モンブランを通して、一人でも多くの方々に栗本来の美味しさを知っていただくこと、

それが和栗という文化を未来に残す一助となる事を願っています。

 

オーナーシェフ(モンブラン職人)/栗農家

竿代 信也


◆地図